Preparación del Ceviche

Preparación del Ceviche. El ceviche, cebiche, sebiche o seviche (según la RAE, puede ser escrito de estas formas), es un plato que en diferentes versiones forma parte de la culinaria de diversos países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico, como son: Perú, donde se considera como plato tradicional, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, y Puerto Rico. Las hipótesis indican que la región del Perú es la más probable en el origen del ceviche: el plato habría sido creado por los antiguos pobladores del actual territorio peruano en la época prehispánica. Aquí te enseñaremos la preparación del Ceviche.

Preparación del Ceviche

Preparación del Ceviche

Ingredientes:

1 Kg de pescado fresco, idealmente de carne blanca (reineta,ojo de uva, corvina y el bonito).
20 limones de pica
½ rocoto picado según el gusto del consumidor
2 cebollas, idealmente cebolla morada
1 ½ cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Ají No Moto
4 ramas de culantro (cilantro)
1 cucharaditas de ajo molido (o según el gusto)
6 hojas de lechuga, crespa o marina
1 ramita de apio

Preparación del Ceviche

1) Primero se lavan bien los filetes de pescado y luego se procede a cortarlo en pequeños pedazos de alrededor de 2 cm en forma de cubo y se depositan en un recipiente de vidrio

2) Picar el rocoto en pedazos pequeños, retirando las pepitas blancas para que no pique mucho (según el gusto).

3)El corte de la cebolla es muy importante ya que debe ser tipo pluma (muy delgada). Un dato para tener en cuenta para que la cebolla no tenga un sabor demasiado fuerte, es depositarla en un recipiente de vidrio con agua fresca y echar 1 cucharada de azúcar blanca.

4)Picar finamente las cuatro ramas de culantro, quitándole los tallos.

5)Sancochar o cocer los choclos y los camotes (en microondas 3 minutos por cada unidad). Luego de sancochados se pelan los camotes y se cortan en pedazos medianos al igual que los choclos.

6)Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no muy maduros) y se les quita las semillas. Procedemos a exprimirlos en un recipiente de vidrio. Una vez que se tiene el jugo de limón listo, se mezcla con los ajos molidos, el Ají No Moto, la sal y la pimienta durante unos 20 segundos para que se integren todos los ingredientes.

7) Se agrega el rocoto y el pescado escurrido, en el recipiente con el jugo de limón, luego la cebolla previamente enjuagada, para que no vaya a tener el sabor dulce del azúcar mientras estuvo remojando, y por último el culantro. Una vez con todos los ingredientes en el recipiente y se mezclan bien.

8) Por último servir en un plato con una hoja de lechuga, un trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar con algo de culantro sobre el pescado. Para acompañar el ceviche es costumbre en Perú servir un poco de cancha (maíz tostado), o chifles (plátano frito en rodajas delgadas). Como bebida se puede acompañar con una cerveza helada, Inca kola o vaso de chicha morada.

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